カルピスに気をつけるべき三つの理由

乳本来の味と香りを大切にしたクリーミーな白いバター。

他の素材の持ち味を上手に生かします。

均一な組織で抜群の伸展性、やさしく芳醇な風味が最高です。

パイ、バタークリーム、焼菓子、料理に最適です。

　 内容量　450gx30個入り 種類別　バター 容器　アルミパーチ紙 保存方法　要冷凍-18℃以下 原材料　生乳 乳脂肪（％以上）　83.7　 個包装サイズ　縦×横×高　64 × 127 × 58（mm） 外装サイズ　　　　　264 × 337 × 186（工場KC）他 総重量　13.9kg 栄養成分（100g当たり） エネルギー　758kcal タンパク質　0.3〜0.8g 脂質　　　 83.7g 炭水化物 0〜1.0g ナトリウム 4〜13mg　　　　　　【カルピスバターの美味しいわけ】  ■カルピスとバターは兄弟 生乳は、脂肪分（クリーム）と脱脂乳に分けられます。

脱脂乳がカルピスになり、クリームがバターになります。

1つのバター(450g)のクリームを作ると、31本のカルピスができます。

      ■カルピスバターはなぜ白い？ 日本の85％は青草を主に食べる北海道の生乳が使われていますが、 カルピスは群馬と岡山の生乳を使っています。

本州の牛は、干し草に、トウモロコシ・麦・大豆等のブレンド飼料を食べていますので、生乳が白くなります ■滑らかさの秘密 カルピスは滑らかさの秘訣は2つ。

一つはクリームの熟成(エージング）を低温で丸一日かけてゆっくり熟成させています。

二つ目は最後の工程の練り合わせ（ワーキング）を時間をかけて滑らかにします。

 ■あっさりした風味の秘密 カルピスバターの最大の特徴が、”ミルク味が濃いのにあっさりしてバター臭くない”という風味。

これは、撹拌で分離したバターミルクを使って、脂肪の粒（バターの原型）を洗浄するため。

普通は水で洗浄するのですが、この手間があの風味を生み出します。

 ■新鮮さを保つ バターの大敵は空気、この空気に触れないように特撰バターは金色のアルミパウチで包み、更に脱酸素入りビニール紙で包んで新鮮さを保ちます。

業務用のバターが冷凍なのも新鮮さを保つためです。

 ■幻のバター 特撰バターは50年も前にシェフやパティシエが使うプロ仕様のバターとして発売を始めました。

シェフの間では隠し味に使う、など有名でしたが、家庭には出回らないため幻のバターと呼ばれていました。

• 商品価格：32,220円
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